虾仁冬瓜

原料:冬瓜450克,虾仁120克,姜1片,蛋白1只(打匀),葱末少许.

淹料:盐1/4茶匙,生粉2/3茶匙,胡椒粉少许.

调味料:高汤1杯,盐1茶匙,糖2/3茶匙,麻油.胡椒粉.生粉水少许.

做法:1.将虾仁放入淹料拌均,泡油,备用.

2.将冬瓜切片,备用.

3.烧热油2汤匙,爆姜片,放入冬瓜略煸炒,加入调味料,煮滚后,改用文火,煮至冬瓜够熟并入味,将冬瓜成出备用.

4.将虾仁放入上项冬瓜汤内拌煮至熟,用生粉水勾薄芡,熄火,加入蛋白拌煮匀,淋在冬瓜面上,并撒上葱末即成.

榨菜肉丝蒸鳕鱼

材料:鳕鱼2块,瘦肉75克,榨菜丝2汤匙,姜2篇,葱末梢许

腌料:盐1/3茶匙,生粉1/2茶匙,麻油.胡椒粉各少许.

调味料:生抽1/2茶匙,糖.生粉各1/4茶匙,麻油.胡椒粉各少许.

做法:1.将银雪鱼用淹料拌匀,均匀凃在鱼上,排在碟上,备用.

2.将瘦肉切丝,加入榨菜丝和调味料拌成混合料,备用.

3.将混合料均匀铺放在鱼面上,并撒上姜丝,用大火隔水蒸约5—6分钟至熟,撒上葱末,淋上滚油即成

西芹炒腰花

材料：猪腰2个，西芹150－225克，姜片2片，蒜片2粒，胡萝卜数片。

淹料：姜汁、绍酒各1汤勺，盐1／4茶匙，胡椒粉少许。

调味料：高汤（或水）2汤勺，盐1／4茶匙，糖、蚝油各1茶匙，生抽1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法：1.将西芹斜切块，泡油，备用。

2.猪腰刨开，切去白筋，用清水泡至无味，切花切片，汆水，放入淹料柈匀，泡嫩油，备用。

3.油烧热2汤匙，爆蒜片和姜片，将猪腰回锅，灒酒，加入调味料、西芹、胡萝卜片，速炒至熟即可。

韭菜牧蛎（嘎喇）炒蛋

材料：牧蛎115－150克，韭菜80克，鸡蛋3－4个。

淹料：姜汁、绍酒各1／4茶匙，生粉1／2茶匙，盐、胡椒粉各少许。

调味料：盐1／3茶匙，生抽1茶匙，糖1／2茶匙，麻油、胡椒粉少许。

做法：1.将韭菜洗净，切粗粒，用少许热油略炒至熟，备用。

2.将牧蛎加入粗盐和生粉各少许，搓揉片刻，冲洗净，汆水至熟，控干，放入淹料伴匀，备用。

3.将鸡蛋打散，加入韭菜粒、牧蛎及调味料拌均匀，成为韭菜牧蛎蛋汁料，备用。

4.烧热3汤匙油，倒入备好的蛋汁料，快手炒成滑蛋状，即可成盘。

沙茶肉片炒苦瓜

材料：猪里脊肉150克，苦瓜225－300克，蒜蓉2粒，葱少许，胡萝卜数片，红椒丝少许，沙茶浆2茶匙

淹料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少许。

调味料：生抽1茶匙，糖1.5茶匙，生粉1／4茶匙，水1／3杯，麻油、胡椒粉各少许。

做法：1.将猪里脊切薄片，放入淹料拌匀，过油至九成熟，备用。

2.苦瓜去瓤洗净，斜切薄片，用少许盐略淹，汆水，过冷水，沥干，备用。

3.烧热油2.5汤匙，爆蒜蓉、葱蓉、沙茶酱（豆伴酱），放入苦瓜，用猛火爆炒透，将肉片回锅，濽酒，再加调味料，速炒片刻至熟，最后撒上胡萝卜花和红椒丝，即可成碟。

糖醋鱼块

材料：鱼（舌鰨鱼柳）300克，青红椒各1／4（切丝），葱少许，蛋黄1只（打匀），生粉2汤匙。

淹料：姜汁、酒各1茶匙，盐1／3茶匙，胡椒粉少许。

调味料：水1／8杯，生抽1／3茶匙，糖2.5汤匙，镇江香醋4汤匙，麻油、胡椒粉、生粉水少许。

做法：1.将鱼切块，放入淹料拌匀，略淹片刻，备用。

2.将淹透的鱼块加入蛋黄及生粉拌匀后，放入热油内，炸至微金黄、酥脆、熟，即成上碟，备用。

3.用少许热油，爆葱和青红椒丝，加入调味料，煮至滚，用生粉水沟薄芊，淋在炸好的鱼面上既成。

数字腩排

材料：小排骨300－380克，姜2片，葱段一条，胡萝卜数片，葱粒少许。、

淹料：盐1／4茶匙，绍酒1汤匙，生粉1／2汤匙，胡椒粉少许。

调味料：绍酒1汤匙，镇江香醋、生抽、老抽各2汤匙，糖3汤匙，水5汤匙。

做法：1.将排骨剁成骨排状，放入淹料拌匀后，略炸至微金黄色，捞出，备用。

      2.烧热沙锅，加入油约1汤匙，，爆姜片和葱段，放入排骨，濽酒，加入调味料，用文火煮至材料熟软、入味、及汁浓，即可成碟，再撒上萝卜花和葱粒。

番石榴瘦肉汤

材料:泰国大番石榴1个(冬瓜代替),瘦肉300克,蜜枣数粒,酱2片.

调味料:盐适量.

做法:1.将瘦肉汆水后,洗净,切厚片;蜜枣略冲净,备用.

2.将番石榴带皮洗净,切大块,备用.

3.将上述材料一同放入汤煲内,注入适量清水,煲至滚后,改用中小火,继续煲至材料软及汤浓,加盐即可

鱼头香菜皮蛋汤

材料:大鱼头1个(380—450克),香菜少许,皮蛋两只,姜2—3片.

淹料:盐1/3茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉少许.

调味料:盐.胡椒粉各少许.

做法:1.将香菜去根洗净,切大段,香菜头与段分开,备用.

2.将皮蛋去壳洗净,切大块,备用.

3.将鱼头去鳃和鳞洗净,斩成两块,放入淹料拌匀,备用.

4.烧热油约1汤匙,爆姜片和香菜头,放入鱼头略煎,濽酒,并注入适量的水,煮滚,加入皮蛋和香菜,滚片刻至材料熟及汤浓,加入盐.胡椒粉即可.